싹이난 감자 고구마 양파 먹어도 될까 구별하는 방법 및 싹이나지 않도록 보관하는 방법

싹이난 감자 고구마 양파 섭취하여도 될까 구별하는 방법 및 싹이나지 않도록 보관하는 방법

밤고구마, 꿀고구마, 자색고구마, 호박고구마 등 종류도 다양하며 그 맛과 효능까지 모두 가지고 있는 겨울 간식 고구마. 종류별, 조리방법별 고구마의 효능에 관하여 알아보겠습니다. 또한 고구마를 먹을 때 싹난 고구마나 초록색으로 변한 고구마를 보게 되는데, 과연 섭취하여도 되는 것인지 알아볼까요? 다른 성분들은 고구마의 조리방법이나 종류에 따라 큰 차이가 없으나 자색고구마의 안토시아닌 성분은 열에 약하기 때문에 찌거나 구워먹으면 손실됩니다.

그러므로 혈당 조정 등 효과를 극대화하기 위해서는 생고구마를 깨끗이 씻어 껍질채 드시는 것이 가장 좋습니다.

싹 난 마늘의 효능

농촌진흥청 홈페이지에서도 마늘 싹 섭취 시에는 뇌질환 예방에 도움 된다는 연구결과 보고도 확인할 수 있을 정도로 마늘싹은 오히려 이로운 점도 많이 있다고 합니다. 앞서도 언급했지만, 싹이 난 마늘에는 일반 마늘에 비해 칼슘과 철분이 8배가 많고, 혈당과 간기능을 개량하는 알리신 성분 또한 일반 마늘보다. 20배가 많습니다.고 합니다. 알리신 성분은 강력한 살균작용뿐만 아니라, 독소 배출, 알코올 분해를 해주는 아주 좋은 성분입니다.

보통 감자나 고구마, 당근등은 싹이 나면 그만큼 영양분이 소실된다고 합니다. 하지만 마늘은 오히려 영양분이 증가한다고 하니, 마늘싹을 제거하고 먹을 이유가 없습니다. 다만 한 가지 단점은 식감이 물컹해지고, 마늘의 매운맛을 좋아하시는 분들에게는 일반 마늘에 비해 선호되지 않을 수는 있습니다.

고구마 효능

고구마는 맛뿐만 아니라 여러가지 건강상의 이점을 제공하는 영양가 여러가지 식품입니다. 고구마의 주요 효능은 다음과 같습니다. 항산화 효과 베타카로틴, 비타민 C, E 등의 항산화 성분이 풍부해 세포 손상을 방지하고 노화를 지연시킵니다. 암 방지 항산화 물질의 높은 함량으로 인해 여러가지 형태의 암 예방에 도움이 될 수 있습니다. 장 건강 개선 높은 식이섬유 함량이 변비를 예방하고 장내 건강을 증진시킵니다. 혈당 조정 고구마는 낮은 혈당 지수를 가지고 있어 혈당 상승을 완만하게 합니다.

체중 관리 식이섬유가 풍부하여 포만감을 느끼게 해주며, 낮은 칼로리로 체중 관리에 유리합니다. 면역력 증진: 비타민 A와 C가 면역 체계를 강화하는 데 도움을 줍니다.

싹이 난 감자나 녹색으로 변한 감자 섭취하여도 되나?

자주 싹이 난 감자는 먹으면 안된다는 이야기를 들었다. 잘못 먹으면 독에 중독되어 식중독에 걸리거나 심각한 마비가 생긴다는 이야기도 있었습니다. 그래서 급하게 찾아보았습니다. 식약처에도 이와 닮은 내용에 관하여 다뤘더라.

먼저 감자의 대표적인 독성 물질은 솔라닌입니다. 정상적인 감자에도 100g에 약 7mg정도가 들어있고, 싹에는 이보다. 10배 이상 높은 100g에 80100mg 정도의 솔나닌이 있다고 합니다.

사람의 몸무게 1kg 당 25mg정도를 먹을 경우 중독이 되고 400mg 이상은 치사량이라고 하니 싹이 난 감자를 몇개만 잘못 섭취하여도 솔나닌 중독으로 식중독이나 마비가 올수 있겠다. 빛을 받아 녹색으로 변한 부분도 마찬가집니다.

호박고구마

수분과 당분이 풍부 호박고구마는 수분과 당분이 많아 구웠을 때 부드럽고 단맛이 강합니다. 색과 식감 찌거나 구웠을 때 짙은 노란색을 띠며, 식감이 부드럽고 단맛이 강한 특징을 가집니다. 영양성분 베타카로틴 성분이 밤고구마보다. 훨씬 높으며, 비타민 A와 C도 더 많이 들어 있습니다. 전분 함량이 높음 밤고구마는 전분 함량이 더 높아 쪄 먹었을 때 밤과 같은 퍽퍽한 식감을 가지고 있습니다. 식감의 차이 밤고구마는 조리했을 때 형태가 부서지지 않고 단단하며, 수분감이 적습니다.

영양성분 밤고구마는 식이섬유가 호박고구마보다. 더 많으며, 칼륨 함량이 풍부해 혈압 조절에 도움을 줄 수 있습니다. 전반적으로, 호박고구마는 부드럽고 단맛이 강한 반면, 밤고구마는 퍽퍽하고 견고한 식감이 특징입니다.

초록색으로 변한 고구마, 섭취하여도 될까요?

껍질을 깠더니 초록색으로 변한 고구마, 이것은 고구마의 녹변현상인데요. 고구마를 저온에 두었다가 고온으로 가열하게 되면 고구마의 폴리페놀이라는 식물성 화합물이 공기와 접촉하면서 산화반응을 일으키고, 이 때문에 초록색으로 변하는 것입니다. 부드러운 현상이며 섭취하여도 괜찮습니다. 다만 맛이나 냄새가 이상할 때는 다른 문제가 있는 것이므로 먹지 않는 것이 좋습니다.

자주 묻는 질문